Çavdar, arpa ve buğdayda bulunan bir protein olan glüten, su karışınca iyice açığa çıkıyor ve bu da glüten hassasiyeti olanları rahatsız ediyor. Peki kimler glütensiz beslenmeli? Glütensiz besinler nelerdir? Glüten nedir? gibi soruların hepsini yanıtlıyoruz. Gelin birlikte bakalım!
Glüten nedir?
Su ile temasa geçtiğinde yapışkan bir hal alan glütenin adı, bu yapışkanlığı sebebiyle Latince'de "tutkal" anlamına gelen bir kelimeden geliyor. Yoğurunca ele yapışan bu kıvamı eminiz birçoğunuz biliyordur. İşte bu yapışkan doku sayesinde ekmek kolay çiğneniyor ve doyuruculuğu artıyor. İşte bu kıvam herkesi mutlu etmeyebiliyor!
Çölyak hastalığı nedir?
Dünyanın yaklaşık %1'inin sahip olduğu bu rahatsızlık glüten içeren besinlere karşı ciddi bir hassasiyetin sebebidir. Çölyak hastaları glüten içeren besinler tükettiklerinde kaşınma, dil yanması, baş dönmesi, ses kısıklığı, bağırsak problemleri, kemik ağrısı gibi sayılmayacak kadar çok semptom yaşarlar. Genellikle 1 yaşından sonra kendini belli eden hastalık için bebekleri de takip etmek önemli!
Glütensiz beslenme
Çölyak hastaları için onların zaten bildikleri zorunlu beslenme düzenleri var. Bir de glütene çok fazla hassasiyeti olmayan ancak glütensiz beslenmek isteyen fazla sayıda kişinin olduğunu biliyoruz. Öncelikle şunu söyleyelim glütenden uzak durmanın en basit yolu tek bileşenli ve işlenmemiş gıdalardan uzak durmak.
Glüten içeren besinler nelerdir?
-Arpa
-Tüm çavdar bazlı ekmekler
-Tüm buğday bazlı ekmekler ve makarnalar
-Bira mayası
-Kekler, kurabiyeler, börekler, pizzalar, simit ve hamur işleri
-Soya sosu
-Patlamış mısır, cips, krakerler
-Üzerinde "glütensiz" ya da "gluten free" yazmayan paketli gıdaların hepsi
-İrmik ve şehriye
Glütensiz besinler nelerdir?
-Süt ürünleri
-tüm şeker çeşitleri (toz, kahverengi, pudra)
-Tüm etler
-Yumurta
-Meyve ve sebzeler
-Nişasta
-Kuruyemişler
-Tereyağı
-Bitkisel yağlar
-Hindistan cevizi unu
-Kinoa, pirinç ve pirinç unu
-Patates
-Nohut, barbunya, bezelye, mercimek, maş fasulyesi, karabuğday
-Bal ve reçel
Glütensiz fasulyeli mısır ekmeği
İçerisinde hem mısır hem de mısır unu olan çok lezzetli ve doyurucu glütensiz fasulyeli mısır ekmeği tarifimiz sitemizde sizi bekliyor!
Glütensiz fasulyeli mısır ekmeği tarifi
Glütensiz kek
Tatlı krizleri artık glütensiz beslenen kişiler için sorun olmaktan çıkıyor. İçerisine en sevdiğiniz pekmezi ekleyerek yapabileceğiniz glütensiz kek için mutfağa girme zamanı!
Glütensiz brownie cheesecake
Bu tarif glütensiz beslenmeyenlerin de favorisi olabilecek kadar güzel! İçerisinde tereyağı, bitter çikolata ve badem olan glütensiz brownie cheesecake tarifi Lokma'da!
Glutensiz brownie cheesecake tarifi
Glütensiz parça çikolatalı kurabiye
Klasik süte bandırılan kurabiyelerin glütensiz versiyonuyla karşınızdayız! Misafirlerinize de rahatlıkla yapabileceğiniz glütensiz parça çikolatalı kurabiyenin glütensiz olduğunu sizden başka kimse bilmiyor olacak!
Glütensiz parça çikolatalı kurabiye tarifi
Kuru dutlu glütensiz kek
Kuru dutlu tarifimizin içine istediğiniz kuruyemişi ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Çayın ve sütün yanına çok yakışan kuru dutlu glütensiz kek tarifi Lokma'da sizlerle!
