Herkesin Bilmesi Gereken 7 Besin İpucu

Köklerimize geri dönmenin zamanı geldi!

Sizler için derlediğimiz bu ipuçlarını

kullanarak, mutfağa girdiğiniz her seferde en

iyi sonuçları elde edeceksiniz!

BİR
AL DENTE MAKARNA NASIL PİŞİRİLİR?
Önceliğiniz büyük bir tencere seçmek olmalı.
Makarnanın iyi pişmesi için alana ihtiyacı
vardır. Bol miktarda su kullanın ve suyu
kaynama noktasına getirin. Dolu bir tatlı kaşığı
tuz kullanın, bu makarnanıza tat katar. Sonra
tencereye makarnayı dökün, karıştırın ve tekrar
suyun kaynama noktasına ulaşmasını bekleyin.
Makarnanın paketinde yazan pişirme süresini
dikkate alın: farklı şekillerdeki makarnaların
pişme süresi değişiklik gösterir. Zaman
dolmadan birkaç dakika önce makarnayı
kontrol edin. Eğer makarnalar yumuşamış ama
hala diri haldeyse, al dente usulü pişirmişsiniz
demektir. Güzelce süzün ve servis edin.
İPUCU
Makarnanın suyunu süzmeden önce bir
miktarını ayırın. Sos yapmak için bu suyu
kullandığınızda harika bir sonuç elde
edebilirsiniz.
Yapılamaması gerekenler
Makarnayı pişireceğiniz tencereye yağ
eklemek zorunda değilsiniz. Bu, makarnaların
birbirine yapışmamasına engel olmaz. Büyük
bir tencere ve yeterince su işinizi görecektir.

İKİ
YUMUŞAK BİR PİLAV NASIL PİŞİRİLİR?
Kimileri pilav makinesine sahip olunması
gerektiğini söylese de muhteşem bir pilav için
makineye ihtiyacınız yok. Öncelikle kapağı tam
oturan bir tencere seçin. Sonra pirinçleri yıkayıp
süzün ve tencereye koyun. Pirincin 1,5 katı kadar
su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp suyun
kaynama noktasına ulaşmasını bekleyin. Ocağın
altını kısın ve 10 dakika beklemeye bırakın. Kapağı
sakın açmayın. Tencereyi ocaktan alın ve bir 5-10
dakika daha kapağı kapalı şekilde beklemeye
bırakın. Sonra bir çatal yardımıyla havalandırın.
Esmer pirinç için biraz daha fazla su
kullanmalısınız. Kabaca tarif etmek gerekirse
1 bardak esmer pirinç için 2 bardak su yeterli
olacaktır. Ayrıca esmer şekerin pişirme süresi de
daha uzundur. Pirincin türüne göre 30 ve 40 dakika
arasında değişebilir.
İPUCU
Ne kadar pirinç kullanmanız gerektiğini bilmiyor
musunuz? Pirinç piştiğinde neredeyse üç katı
oranında büyür. Bu nedenle 1 bardak pirinç
pişirildiğinde 3 bardak pilav elde edilir.
Yapılmaması gerekenler
Pişirme esnasında tencerenin içindeki pirinçleri
karıştırmayın. Karıştırma nişastasının aktive
olmasına neden olarak pilavınızın pelteleşmesine
sebebiyet verir. Yalnızca risotto yapmak
istediğinizde, kremsi bir kıvam elde etmek için
pilavınızı karıştırabilirsiniz.

ÜÇ
ET YÜKSEK ATEŞTE AZ YAĞ İLE NASIL PİŞİRİLİR?
Tavuk veya biftek kızartmak istediğinizde, sulanmış
veya rengi solmuş sonuçlar elde etmekten bıktınız
mı? Tek yapmanız gereken tekniğinizi değiştirmek.
Öncelikle büyük bir tava veya wok tercih edin.
Kızartma yaparken tavuklarınızın sulanmasının temel
nedeni malzemeleri küçük bir tavaya sığdırmaya
çalışmaktır. Sonrasında tavanın iyice ısınmasını
bekleyin. Tavaya biraz zeytinyağı dökün (sprey yağ da
uygundur) ve yağın ısınmasını bekleyin.
Artık etinizi de oyuna dâhil etmenin zamanı geldi.
Eğer iki porsiyondan fazla kızartma yapacaksanız,
hepsini aynı anda halletmeye çalışmayın. Önce bir
porsiyonu pişirin. Rengi altın sarısına döndükten
sonra ikinci bölüme geçebilirsiniz. Chopstick veya
spatula yardımıyla yavaş bir şekilde karıştırın.
İPUCU
Eğer etle beraber sebze de kızartacaksanız,
önce etten başlayın. Pişen eti tavadan aldıktan
sonra sebzelere geçin. Tüm malzemeleri en son
aşamada karıştırın. Bu sayede her malzemenin
tam olarak piştiğinden ve etinizi gereğinden fazla
kızartmadığınızdan emin olabilirsiniz.
Yapılmaması gerekenler
Tavanızı çok fazla etle sıkıştırmadığınızdan emin
olun ve etinizin kahverengi bir renge kavuşmasını
beklemeyin. Bir miktar sabır sayesinde harika sonuçlar
elde edebilirsiniz.

DÖRT
YUMURTANIN SARISI NASIL AYIRILIR?
Krema veya mayonez mi yapacaksınız? Yapmanız
gereken ilk şey yumurtaların sarısı ve beyazını
ayırmak olmalı.
Bunu başarmanın en kolay yoluysa, en pratik
araçlardan biri olan ellerinizi kullanmak. Önce
yumurtayı küçük bir kap veya bardağın içine kırın.
Bir elinizin parmaklarını birleştirerek avucunuzu
küçük bir havuz haline getirin ve başka bir kap veya
bardağın üzerinde tutun. Kırdığınız yumurtayı yavaş
bir şekilde, havuz haline getirdiğiniz avucunuzun
içine dökün. Parmaklarınızı hafifçe araladığınızda
yumurtanın beyazı kabın içine akacak ve sarısı
avucunuzda kalacaktır.
İPUCU
Eğer yumurta kabuğunun parçaları kırdığınız
yumurtaya karışırsa, başka bir yumurta kabuğu
parçasını kaşık gibi kullanarak çıkarın.
Yapılmaması gerekenler
Yumurtayı kabın veya bardağın kenarıyla kırmak,
yumurtanın sarısının dağılmasına veya kabuk
parçalarının yumurtaya karışmasına neden olabilir.
Yumurtalarınızı, tezgah gibi düz bir zeminin üzerinde
kırın.

BEŞ
OMLET NASIL YAPILIR?
Omlet yalnızca birkaç dakikada hazırlanabilecek,
oldukça kolay bir seçenektir ve günün her saati
için uygundur. Kişi başına 2 adet yumurta, 2 yemek
kaşığı süt veya su kullanın. Yumurta ve sütü hafifçe
karıştırın. Karışıma istediğiniz baharatları ekleyin.
Orta boy bir teflon tavanın içinde, az bir miktar yağı
orta ateşte ısıtın. Yumurta karışımını tavaya dökün.
Tavanın kenarlarını bir spatula yardımıyla açarak
pişmemiş yumurtaların bu boşluklara akmasını
sağlayın. Tüm yumurta eşit bir şekilde pişene dek
bu işlemi sürdürün. Dilediğiniz ek malzemeleri
omletinizin bir yarısının üzerine dökün. Omletin
diğer yarısını spatula ile kaldırarak el malzemelerin
üstünü kapatın. Birkaç dakika daha pişirin.
Omletinizi servis etmek için nazik bir şekilde bir
tabağa alın.
İPUCU
Önemli olan, çok büyük olmayan ve ısınmış
bir tava kullanmak. Ayrıca omletinizi çok
fazla pişirmemelisiniz. Aksi takdirde yumurta
sertleşecektir.
Yapılamaması gerekenler
Omletinizi tavada ters çevirmeye çalışmayın. Yoksa
sonunda elinizde çırpılmış yumurta kalabilir. İkiye
katlama tekniğini kullanabilir veya son aşamada tost
makinesinin üzerinde bekletebilirsiniz.

ALTI
SOĞAN NASIL DOĞRANIR?
Soğanlarınızı mükemmel bir şekilde doğrayabilmek
mi istiyorsunuz? Tek ihtiyacınız olan pratik yapmak
ve keskin bir bıçak. Önce soğanları soyun. Soyma
işlemi sırasında soğanın kökünü kesmemelisiniz.
Soğanı uzunlamasına ikiye kesin. Yarım
soğanları, düz kısımları aşağıda olacak şekilde
kesme tahtasına alın. Soğanları, eşit aralıklarla,
uzunlamasına kesin. Soğanın kökü hâlâ kesilmemiş
olmalı. Soğanı yan çevirin ve küçük küpler elde
edecek şekilde eşit aralıklarla yeniden kesin.
İPUCU
Şefler, genellikle, doğrama işleminin sonuna
doğru yarım kesilmiş soğanın orta kısmından kök
kısmına doğru yatay bir kesik atarlar. Bu kati bir
kural olmasa da soğanın muntazam küpler şekilde
doğranmasına yardımcı olur.
Yapılmaması gerekenler
Körelmiş bıçak kullanmayın. Bunu söylememizin
neden oldukça açık; keskin bir bıçakla hem daha
kolay hem de daha güvenli çalışabilirsiniz. Ayrıca
soğan parçalarını kesme tahtasından almak için
bıçağınızı kullanmamalısınız. Bu, bıçağınızı köreltir
ve daha hızlı eskimesine neden olur.

YEDİ
BONFİLE NASIL PİŞİRİLİR?
Et pişirmek göz korkutucu olabilir ve “kurallarla”
doludur. Ancak muhteşem bir bonfile pişirmek,
düşündüğünüz kadar zor olmayabilir.
Öncelikle bifteği buzdolabından, pişirmeden yarım
saat önce çıkarın ki oda sıcaklığına ulaşsın. Büyük
ve ağır bir tava seçin ve tavanın iyice ısınmasını
bekleyin. Bifteğinizin iki tarafını da yağlayın. Bunun
için sprey yağ da kullanabilirsiniz. Sonra bifteği
ısınmış tavaya koyun. 2 dakika boyunca pişirin.
Bifteği çevirin ve diğer tarafı da aynı şekilde pişirin.
Bu sayede az pişmiş bir biftek elde edersiniz. Orta
veya çok pişmesini istiyorsanız, pişirme süresini
biraz daha uzun tutun.
Kalın bir biftek parçasını pişirmek için son aşamada
fırına alabilirsiniz. Kahverengiye dönmüş olan
bifteğinizi 200 derecede 5 dakika pişirin. Böylece
bifteğinizin dış kısımlarını yanmaktan kurtarırsınız.
İPUCU
Etinizin ne kadar iyi piştiğini dokunarak
anlayabilirsiniz. Eğer süngerimsi bir yumuşaklıktaysa
az pişmiş demektir. Eğer parmağınızla
bastırdığınızda etin sıkılaşmış olduğunu
hissediyorsanız orta pişmiş, sertleşmiş olduğunu
hissediyorsanız iyi pişmiştir.
Yapılmaması gerekenler
Etinizi servis etmeden önce, kendi suyu ve yağıyla
demlenmesi ve yumuşak kalması için beş dakika
bekletin. Ayrıca kimse kanlı et suyunu tabağında
görmek istemez!